Les girolles séchées se distinguent par leur belle apparence, mais aussi par leur arôme puissant. Vous pouvez en faire beaucoup de plats utiles et délicieux: des soupes aux champignons aux pommes de terre au four. Mais pour rendre le plat savoureux, vous devez bien sécher le champignon lui-même.
Spécificité du séchage des champignons
Le séchage est la meilleure option pour la récolte de champignons en hiver. Ainsi, le produit est mieux absorbé et conserve la saveur originale. Pour cette méthode de préparation, seule la chanterelle convient. Mais il faut comprendre que l’amertume inhérente au champignon restera.
Il est recommandé de conserver les girolles séchées dans un endroit sec et sombre.Il existe plusieurs règles pour la préparation des champignons:
- Il n'est pas recommandé de les laver. Ils doivent être nettoyés avec un chiffon humide. Bien que certains experts interdisent que cela soit fait.
- Ne sélectionnez que des champignons forts et résilients sans dommages importants. Ils ont souvent coupé les jambes.
- Il est important de trier par taille afin que le processus soit préparé simultanément. Si le produit est coupé, vous devez regrouper les mêmes pièces.
Méthodes de séchage des chanterelles
Il existe plusieurs options pour le séchage des girolles. De quelle méthode sera choisie dépend du résultat.
Séchage au four
Le séchage au four prend environ 10 heures. Pour ce faire, mettez du papier parchemin ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Les renards de la même taille sont disposés. Les premières heures, la température dans le four doit être réglée à 45 degrés. Ensuite, il est nécessaire de relever à 60 degrés. Pour un meilleur séchage dans toutes les directions, ils peuvent être mélangés.
Il est recommandé d'ouvrir légèrement la porte de l'armoire pour assurer une ventilation.Séchage au micro-ondes
Cette option est la plus rapide des SIZ. Les chanterelles peuvent être séchées littéralement en une heure. Étaler sur une grille et mettre au micro-ondes pendant 20 minutes. Une fois ce délai écoulé, vous devez les laisser refroidir et les laisser sécher à nouveau. En règle générale, 2 à 3 fois suffisent pour le séchage final des chanterelles.
Séchage dans la sécheuse
Pour cette méthode, les champignons préparés sont disposés dans l'appareil et le programme est défini. Aucune manipulation n'est attendue plus. Le sèche-linge fonctionne conformément aux instructions. Par exemple, en chargeant des champignons dans une sécheuse VOLTERA 1000 Lux et en réglant une minuterie, vous pouvez être sûr que les champignons ne seront pas trop secs et vous obtiendrez un excellent produit.
Le séchage des chanterelles dans la sécheuse dure 7 à 10 heures.Séchage sur une ficelle
Le séchage naturel sur une corde est considéré comme le moyen le plus simple. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux. Il est recommandé de trier les girolles par taille, en les ayant préalablement nettoyées, et de les enfiler sur une ficelle. Cette option de séchage sera retardée de 1-2 semaines. Tout dépend de la taille et de la lumière du soleil.
Dans le poêle russe
Avant d'étendre les champignons au four, il est préférable de mettre la grille sur les briques. Cela garantira la distance nécessaire entre les champignons et le four chaud. Les chanterelles sont suspendues sur une brochette ou sur une grille. Mettre les champignons au four est nécessaire lorsque la température chute à 50-60 degrés. S'il y en a plus, les chanterelles vont brûler moins, elles peuvent être usées. Pour la circulation de l'air, le registre est légèrement ouvert.
Au four à convection
La température recommandée est de 60 à 70 degrés. Il est important de garder la grille ouverte. Vous pouvez insérer une brochette entre la porte et le corps. Cela permettra à l'air humide de sortir. Il est nécessaire de surveiller les champignons, en retirant périodiquement déjà préparé. Sinon, ils vont se dessécher et perdre leur saveur.
Sur le poêle
Une des pires options, qui a un certain nombre de côtés négatifs. Premièrement, le processus est long. Pour le moment, la cuisson n'est pas recommandée, car les champignons absorbent toutes les saveurs. Deuxièmement, un poêle allumé émet beaucoup de chaleur. Mais s'il n'y a pas d'autres options, vous devez enfiler les champignons sur une ficelle et les suspendre au-dessus du poêle.
Si le séchage continu sur la cuisinière prend environ trois jours Comment fabriquer soi-même un séchoir à champignons?
Il existe de nombreuses options pour les séchoirs faits maison. Faisons une conception solaire.
Instructions pas à pas pour la création d'un séchoir à champignons:
- Nous formons un cadre à partir des barres et installons des étagères dans sa cavité. Leur placement est effectué vers le soleil à angle droit.
- Le fond et les côtés du boîtier sont cousus avec des panneaux de doublure.
- Pour la ventilation continue, de petits trous sont pratiqués en haut et en bas. Pour protéger les champignons des insectes, les trous sont fermés avec une moustiquaire.
- La partie inférieure du corps est cousue avec une tôle. Le tout pour assurer le chauffage de la sécheuse.
- Pour obtenir l'effet d'une serre, la cavité interne du séchoir fabriqué par l'utilisateur est peinte avec de la peinture noire.
- En fin de compte faire la couverture supérieure pour la conception. Il peut s'agir de verre ou d'un autre matériau transparent.
Pour faire un plat savoureux de girolles séchées, elles doivent être correctement séchées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les méthodes disponibles ou créer une structure pour vous sécher. Plusieurs mouvements légers et le design est prêt. Nous vous recommandons également de lire comment sécher les oignons et les carottes à la maison.
