Champignon blanc ou bolets est considéré comme l’un des cadeaux les plus délicieux de la forêt et a un aspect présentable. Les maîtresses l'apprécient pour son goût riche, son arôme et ses propriétés saines, qu'il conserve même sous forme séchée. Des champignons blancs récoltés peuvent être ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux salades dans leur ensemble, ainsi qu’à leur pré-broyage en poudre. Les bolets sont considérés comme un bon complément pour les plats de viande et de poisson. À la maison, le séchage des champignons blancs n’est pas si difficile et chacun peut choisir le moyen le plus pratique.
Spécificité du séchage des champignons blancs
Les champignons frais ne sont pas soumis à un stockage prolongé en raison de la grande quantité d'eau qu'ils contiennent. Quelques jours après la récolte, ils dépérissent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation humaine. Pour cette raison, les champignons frais dans les heures qui suivent la collecte doivent être traités à chaud ou conservés. En récoltant le borovik en le séchant pour l’hiver, on l’a utilisé dans les cas où il y avait trop de champignons.
Il est préférable de collecter des bolets de taille moyenne pour les sécher, car trop de substances toxiques s’accumulent dans les grandes.Les cèpes lors du séchage conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles. Sous réserve de toutes les règles, les flans deviennent assez compacts, ce qui est important à la maison. Les produits finis sont élastiques, mais ne se cassent pas en même temps.
Avec les bolets, qui sont sujets au séchage, retirez délicatement la saleté avec un couteau, mais en aucun cas, ne les lavez pas. Le fait est qu’ils absorbent le liquide comme une éponge et qu’il sera alors problématique de les sécher. Après les couper soigneusement inspecter, retirez de la surface du sable, la poussière et les résidus de mousse.
Méthodes de séchage des champignons blancs
Les cèpes secs peuvent être à la fois naturels et artificiels. Dans le premier cas, la pièce est réalisée à l'air libre sous les rayons lumineux du soleil. Pour le séchage artificiel des cèpes, il est permis d'utiliser des dispositifs spéciaux tels qu'un séchoir électrique, un four micro-ondes et un four. L'inconvénient du séchage naturel est le fait que ce processus est long et peut durer longtemps.
Séchage au four
Avant de sécher, posez la plaque de cuisson avec du parchemin et déposez les cadeaux de la forêt avec les bouchons en une couche. Plaque de cuisson doit être placé dans le four et laissez-le pendant plusieurs heures à une température de 50-55 degrés. Il est préférable de récolter les bolets non pas pour un mais pour plusieurs réceptions.
Il est important de se rappeler que pendant le processus de séchage, il n’est pas permis de fermer complètement la porte du four.Une fois que les bolets sont légèrement secs, il est recommandé de les sortir du four et de les laisser refroidir. Après avoir besoin de les replacer dans le four et d'élever la température à 70 degrés. À la fin du processus, la température devrait être à nouveau abaissée.
Séchage au micro-ondes
En utilisant un micro-ondes, vous pouvez sécher assez rapidement et stocker un tel produit pendant une longue période. Il est nécessaire de couper le bolet sur la plaque, de poser une couche sur une plaque et de laisser cuire au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes avec une puissance de 150 watts. Après un certain temps, les cèpes doivent être retirés, refroidis et répétés jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Séchage dans la sécheuse
Les champignons Porcini doivent être coupés en assiettes, disposés sur des palettes du séchoir VOLTERA 1000 Lux et laissés plusieurs heures à 60 degrés. La durée est de 9 à 12 heures, ce qui dépend de leur épaisseur.
Dans la sécheuse, les champignons ne sont pas absorbés par les odeurs étrangères, mais conservent leur saveur et leurs propriétés bénéfiques.Séchage sur une ficelle
Le meilleur moyen de récolter les cadeaux forestiers est leur séchage naturel, mais cela ne devrait être fait que par beau temps. Il est nécessaire de choisir un fil fort et d'y mettre des champignons. Il est important d'être à une courte distance les uns des autres.
Les bolets séchés après 3 jours sont considérés comme prêts, mais il est recommandé de les mettre en parfait état au four.
Il est nécessaire de suspendre le paquet dans un endroit ensoleillé et de recouvrir d'un tissu de gaze pour le protéger des insectes et de la poussière.Dans le poêle russe
Avant de faire sécher le bois au four, il est impératif de le placer sur une plaque à pâtisserie avec de la paille, faute de quoi il peut être brûlé et noircir. Sur la paille, vous devez déployer tout le bonnet de chapeau. Il est préférable de les mettre au four l'après-midi, lorsqu'il est bien réchauffé, mais sans chaleur intense. Le volet du poêle doit être légèrement ouvert afin que la quantité d’air requise puisse circuler dans le produit.
Au four à convection
Les cadeaux préparés de la forêt doivent être placés dans des tamis en métal, qui sont superposés dans le four à convection. L'inconvénient de cette méthode est que le bolet sèche de manière inégale, vous devez donc changer de tamis de temps en temps. Malgré cela, les champignons dans ce four sèchent assez rapidement.
Les champignons peuvent être séchés rapidement, mais pas toujours qualitativement. Vous devez donc vérifier le produit fini.Sur le poêle
Cette méthode est considérée comme peu pratique, car les brûleurs doivent être maintenus en permanence. En outre, son aide ne peut être utilisée qu’à condition que rien ne soit cuit à la poêle au cours des prochains jours. Les champignons absorbent rapidement la vapeur et l'odeur des plats cuisinés. Il est nécessaire de mettre un fil, accrochez-le sous le plafond et allumez les brûleurs. Après plusieurs jours, les fruits sèchent, mais à condition que la plaque soit toujours allumée.
Les champignons blancs produisent des repas copieux et sont autorisés à l'alimentation de ceux qui souhaitent maigrir. Les bolets récoltés peuvent être conservés pendant un an, en vérifiant de temps en temps l’apparition de morceaux abîmés et moisis. Il est préférable de stocker le produit récolté dans des canettes de verre fermées ou des boîtes en carton. Nous vous recommandons également de lire comment sécher les champignons et les chanterelles.
