Comment faire sécher le bélier à la maison

Le bélier est un poisson de la famille des carpes, très prisé dans le sud de la Russie et en Ukraine. À l'époque de la vieille Russie, le cafard séché et séché était une collation savoureuse et abordable pour la bière. Maintenant, il est accepté d'appeler taranka tous les petits poissons (vobla, gardon), qui sont sujets au séchage. L'article expliquera comment sécher le bélier à la maison.

Préparation du bélier et spécificité de son séchage

Vous devez d’abord comprendre quel type de poisson vous souhaitez faire sécher. Cela peut être une carpe, un gardon, un gardon, une brème, une brème blanche, une collerette, un vairon, un petit brochet ou un sabre. Comme vous pouvez le constater, le choix est très vaste!

La méthode de séchage du gardon dans l'air enfilé sur un fil

C'est important! Pour le séchage, il est préférable d'utiliser du poisson vivant. Vous pouvez l'acheter ou l'attraper vous-même. Sec décongelé à la maison n'est pas recommandé!

Après avoir décidé du choix des espèces, il doit être débarrassé des viscères (laitance, viscères, etc.) et bien rincé à l’eau courante. Enlevez les écailles, coupez les têtes et les queues, inutile. En outre, son sel. Il y a deux méthodes principales pour le salage avant le séchage:

1. Salage à sec. Le poisson nettoyé est placé dans un bol en émail et recouvert de sel, bien mélangé. Vous pouvez l'étaler en couches, en saupoudrant chacune d'elles de sel. Sous cette forme, le décapage est conservé pendant deux jours, après quoi le sel restant est retiré et séché.
2. Marinage humide. Il est nécessaire de préparer de la saumure (tozluk). Préparez une grande casserole émaillée de 10 litres et faites-y bouillir de l'eau. Dans l'eau bouillante, ajoutez 1 kilogramme de sel, une cuillère à café de poivre noir et 10 feuilles de laurier. Dès que la saumure se refroidit, plongez le poisson dedans et pressez-le légèrement pour qu’il ne flotte pas. Dans cette solution, la future taranka devrait être trempée pendant quatre jours.

Avec le salage à sec, le poisson peut être étalé et maintenu pendant deux jours.

Le salage est une procédure obligatoire avant le séchage, sinon le poisson se détériorera et pourrira. Pour éviter la formation d'asticots, les carcasses peuvent être ensuite traitées avec une solution de vinaigre à 3% ou par trempage dans de l'huile de tournesol non raffinée. Il n'y a pas de restrictions sur la taille et la variété. La procédure de saumurage suit le modèle standard. Après toutes les manipulations, le produit est complètement prêt pour le séchage, il ne reste plus qu'à choisir le meilleur moyen.

Méthodes de séchage de taranki à la maison

Il existe deux méthodes principales pour sécher un bélier: naturel (extérieur) et artificiel (fumoir, four et autres installations). Beaucoup discutent de la façon de bien sécher la taranka, mais il n'y a pas de réponse unique. Chacune des méthodes présente des avantages et des inconvénients. Tout dépend des préférences du consommateur.

Maintenant, tout petit poisson séché s'appelle taranka.

Comment faire des chichis au four

L'essence de la méthode réside dans l'élimination rapide de l'humidité du produit. L'humidité résiduelle sous forme salée ne doit pas dépasser 20%. Cet effet est obtenu en modifiant les régimes de température (chaud et à moitié chaud). Le processus de séchage du tarani au four est le suivant:

1. Le four est préchauffé à 40 °.
2. Poisson salé, étalé en une couche sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
3. La plaque de cuisson est placée dans le four et laissée pendant 2 heures.
4. Ensuite, la température est élevée à 80 ° et séchée pendant une heure supplémentaire (mode chaud).
5. Après cela, la température est abaissée à 60 ° et continue à sécher pendant une heure (mode moitié chaud).
6. De plus, la température est à nouveau abaissée au 40 ° initial pendant encore 1 à 1,5 heure.

Une méthode alternative à la méthode décrite peut être une méthode simple d’accrochage au four, si la hauteur de l’équipement le permet.

Pour évaporer rapidement l'humidité, la porte du four est laissée entrouverte pendant 5 centimètres. Une fois le poisson refroidi, il est étalé sur du papier journal et séché dans des conditions naturelles pendant environ deux jours. Il est important que ce soit tous de la même taille, car il va sécher uniformément. C'est l'une des méthodes de séchage les plus rapides, mais à forte intensité énergétique.

Comment pouvez-vous sécher à l'air libre

Le séchage naturel est la méthode la plus simple et la plus sûre. Préparez un long fil de feutre. De plus, frottez le poisson avec du sel, après avoir bien traité les écailles, les branchies et la nageoire, puis mettez du sel dans l'abdomen. Enfilez le fil dans l'aiguille avec le gros oeil et enfilez-le en faisant des trous dans la tête. Prêt guirlande, accrocher dans une pièce sèche, bien éclairée et ventilée. La distance entre les unités doit être d'au moins 7 centimètres. En seulement 4 jours, vous aurez du poisson séché, mais si vous avez le goût de le sécher, vous devrez attendre au moins 3 semaines.

Le séchage en extérieur doit être recouvert de gaze.

Dans le séchoir

La plupart des professionnels préfèrent sécher le bélier dans des sécheuses électriques spéciales. Voici la procédure:

1. Séchoir, par exemple, Volter 1000 Lux, chauffé à une température de 40 °.
2. De plus, il est nécessaire de couper le poisson pour qu'il perde de l'humidité plus rapidement. Les coupes sont faites sous les nageoires, légèrement coupées et ouvrent les branchies, et font également une incision abdominale plus profonde, qui est fixée à l'état ouvert avec un cure-dent.
3. Le poisson préparé s'est répandu dans la cuve et est parti pendant 5 heures.

La taranka séchée devrait refroidir et, si nécessaire, sécher dans des conditions naturelles. À l'aide d'un tel blanc, le bélier perd environ 85% de son humidité, conservant sa fraîcheur et son goût jusqu'à six mois.

Taranka bien séché, il est recommandé de le conserver dans des bocaux en verre (stérilisé), en les fermant hermétiquement avec un couvercle. Pour un stockage plus long, utilisez des bouchons à vide spéciaux. Séché de manière naturelle, le bélier peut être stocké sous forme transparente ou dans une boîte en carton. Les carcasses sont souvent rembobinées avec du papier journal, du papier sulfurisé ou du papier kraft, la température de stockage ne devant pas dépasser + 8 ° C. Le poisson correctement récolté et emballé conserve sa fraîcheur et ne se détériore pas jusqu'à 10 mois.

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