Comment sécher le basilic pour l'hiver dans la sécheuse et autres appareils

Le basilic séché est une épice extraordinaire qui confère au plat un goût et un arôme délicats. Malheureusement, les légumes verts ne peuvent pas être conservés frais pendant une longue période, et comme le basilic est une plante saisonnière d’une année, il est souvent récolté. La méthode la plus simple et la plus courante - le séchage! Quels sont les moyens de séchage, quels sont leurs avantages et inconvénients? Essayons de comprendre comment sécher!

Séchage spécifique

Il existe plus d'une centaine d'espèces de plantes, parmi lesquelles il y en a 4 des plus populaires: odorantes; menthe; citron (avec saveur de citron); violet (Regan, avec une teneur élevée en iode). Le basilic contient une énorme quantité d'éléments micro et macro nécessaires au bon fonctionnement du corps (vitamines B, C, E et A; lutéine et zéaxanthine; calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore; fer, manganèse, zinc et sélénium; acides aminés essentiels et non essentiels acides gras saturés, polyinsaturés et monoinsaturés).

Pour le séchage de légumes verts de toutes sortes et couleurs

Pour économiser le maximum de nutriments et ne pas perdre l'arôme épicé, il est nécessaire de préparer correctement la plante. Les greens de tout type et couleur conviendront pour le séchage, il n'y a aucune restriction à cet égard pour le basilic.

Les opinions sur le moment de récolter les verts pour le séchage divergent. Certains disent que cela devrait être fait avant la floraison, d'autres - pendant la période de floraison. Néanmoins, la plupart des gens recommandent de commencer à cueillir du basilic avant qu'il ne commence à fleurir. Les jeunes rameaux sont coupés sur la deuxième feuille à la racine. Ainsi, la souche coupée repoussera et créera de nouvelles tiges. Cela permettra de récolter plusieurs fois par saison. Après la floraison, la plante meurt et ne donne pas une nouvelle croissance. Mais vous pouvez faire plus de ruse en récoltant deux récoltes avant la floraison et la troisième après.

Comment peut sécher le basilic pour l'hiver

De préférence, les variétés de bleu et de violet sont sélectionnées pour le séchage. Le fait est qu'en cours de séchage, le vert perd sa couleur saturée et devient brun. Mais cela n'affecte pas son goût et ses propriétés aromatiques.

Au four

Lorsque vous faites sécher le basilic au four, laissez la porte légèrement entrouverte

Au four, feuilles séchées (entières et broyées). La procédure pour la procédure ressemble à ceci:

1. Tout d'abord, rincer les herbes sous l'eau froide et laisser sécher. Lorsque l'humidité s'évapore, les feuilles peuvent être arrachées des tiges et coupées (facultatif).
2. Les feuilles sont disposées en couche mince sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. La plaque de cuisson est placée dans un four chauffé à 40 ° C pendant 2 heures. La porte du four est laissée légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de sortir. Le degré de préparation peut être déterminé en écrasant une brochure sèche avec les doigts.

C'est une bonne méthode de préparation universelle, car il y a un four dans chaque maison!

Au micro-ondes

Basilic sèche au micro-ondes en quelques minutes

Une petite quantité de la plante peut être séchée au micro-ondes. Les feuilles sèches et pelées sont étalées sur une serviette en papier en une couche mince et placées au micro-ondes. Le temps de séchage dépend du type et du modèle de technologie. Certains fours sont capables de sécher les verts en à peine une minute et demie, tandis que d'autres auront besoin de deux fois plus de temps. Afin de ne pas trop sécher ou de brûler les feuilles, il est recommandé de procéder par étapes, en plusieurs cycles (30 secondes chacun). Le degré de préparation est vérifié après chaque cycle.

Premièrement, il est impossible d’acheter une grande quantité de matières premières. Deuxièmement, sous l'influence des radiations électromagnétiques, le basilic perd beaucoup de propriétés utiles. Les légumes verts ainsi séchés ne peuvent être utilisés qu’en tant qu’aromatisants et additifs aromatiques. Elle n'apportera aucun bénéfice.

Dans la sécheuse électrique

La condition principale lors de l'utilisation d'une sécheuse électrique est une température de 35-40 degrés, un maximum de 45

Les verts purs (entiers ou hachés), placés dans un réservoir, le préchauffant à 40 °. L'humidité se dissipe très rapidement et la feuille ne change pas de forme (ne s'enroule pratiquement pas). La volonté est déterminée par l'apparence, les feuilles sèches devraient facilement s'effriter.

Pour le séchage du basilic, la sécheuse VOLTERA 1000 LUX est parfaite. Vous pouvez l'activer et vaquer à vos occupations. À la fin du séchage, ce sera senti.

Dans le frigo

Pour sécher au réfrigérateur, les feuilles fraîches et pelées doivent être étalées en une fine couche sur la tablette inférieure.

Le basilic sec peut être au réfrigérateur. Les feuilles sont réparties uniformément sur une assiette (de préférence en plastique) et laissées sur l'étagère. À basse température, l'humidité laisse très lentement. Cela vous permet de sauvegarder partiellement la couleur des feuilles. Les épices placées dans le réfrigérateur doivent être retournées chaque jour afin de ne pas fleurir. Lors du séchage à froid, le basilic ne perd pas ses huiles essentielles, ce qui lui permet de conserver son piquant et son arôme frais.

En plein air

Le processus de séchage naturel prendra environ deux semaines.

Avec cette méthode, vous pouvez sécher les feuilles de basilic pour l'hiver, ainsi que les tiges. Pour cela, vous avez besoin de:

• couper les tiges de même longueur et de même taille (si les tiges sont différentes, triez-les);
• ramassez plusieurs brindilles (pas plus de 10) et enroulez-les avec une ficelle;
• les faisceaux qui en résultent sont suspendus dans un endroit sec et bien ventilé, avec un éclairage modéré.

Le processus de séchage dans des conditions naturelles prendra environ deux semaines. L'avantage de cette méthode est que les verts conservent le maximum de macro et de micro-éléments sans perdre leurs propriétés bénéfiques. Mais il convient d’être particulièrement prudent et de surveiller en permanence l’état des faisceaux. Si l'humidité de la pièce est trop élevée, des pucerons peuvent apparaître sur les feuilles.

Comment conserver le basilic séché

Il est très facile de stocker du basilic séché. Feuilles entières ou écrasées, placées dans un récipient en verre à couvercle hermétique afin d’empêcher la pénétration d’humidité et de micro-organismes. Bottes séchées, enveloppées dans une gaze et placées dans une boîte en carton. Ils peuvent également être stockés ouverts en les plaçant dans un vase ou en les suspendant à un fil.

Conservez les épices séchées dans des récipients sombres sous le couvercle bien fermé.

Lorsque vous choisissez une méthode de séchage du basilic, vous devez comprendre à l'avance à quoi servira l'épice. Si le basilic est nécessaire à la préparation de mélanges aromatiques, d'inhalations, de teintures ou de décoctions médicinales, vous devez préserver les propriétés bénéfiques de la plante. Pour ce faire, il est préférable de fabriquer la pièce par séchage à froid ou à l'air frais. Si l’épice est utilisée uniquement pour améliorer les qualités aromatiques et gustatives du plat, n’importe quelle méthode de séchage rapide conviendra.