Comment faire des raisins secs à partir de raisins à la maison

Les raisins secs sont des raisins secs au goût agréable. Tout comme un produit frais, il apporte des avantages à la santé humaine. En cuisine, ces fruits secs sont non seulement ajoutés aux salades et aux desserts sucrés, mais également utilisés pour préparer des plats de viande. Mais est-il possible de le faire à la maison? Parlez-en plus loin.

Puis-je faire des raisins secs à partir de raisins à la maison?

Pour ceux qui n'ont jamais rencontré de flans faits maison, la technologie de séchage des raisins est un processus complexe qui nécessite un équipement spécial et un professionnalisme. En fait, vous pouvez préparer vous-même des raisins secs à partir de fruits frais. Il existe différentes recettes, à la suite desquelles tout le monde peut maîtriser la technique.

Les meilleurs types de raisins destinés au séchage sont appelés variétés sucrées, telles que le noir, le blanc ou le rose kishmish. Un autre avantage de ce raisin est sa petite taille, ce qui lui permet d’accélérer le processus de séchage. Le produit séché perd jusqu'à 85% d'humidité tout en conservant la totalité du sucre.

Raisins sur une assiette se bouchent

Manières d'obtenir des raisins secs

Vous devez d'abord récolter et préparer le processus de récolte. Les baies doivent être mûres, exemptes de dommages divers. Les raisins secs peuvent être différents. Il vaut la peine de se familiariser avec les différentes manières de choisir celle qui convient le mieux. Les principales méthodes incluent:

• Séchage naturel;
• Au four;
• En séchoir électrique;
• Avec l'utilisation d'alcali.

Production en plein soleil

Cette méthode n'est pas la plus rapide, mais économique et abordable. La totalité de la récolte doit être inspectée, débarrassée des baies pourries et endommagées, puis étalée sur une surface sèche au soleil. Les raisins n'ont pas besoin de tirer avec des pinceaux. Périodiquement, tous les quelques jours, le fruit est retourné de l'autre côté. La méthode implique un séchage à trois semaines.

Faire sécher les raisins naturels. Les raisins sèchent du plafond sur les cordes.

Utilisation du four

Cette méthode nécessite l’élimination des fruits des branches après le lavage en profondeur des grappes à l’eau froide. L'excès d'humidité est retiré des brosses, après quoi des baies mûres et saines sont sélectionnées pour la cuisson. Fruits à enlever:

• Sec;
• Pourri;
• Touché par les parasites et les maladies;
• Gelé.

Les raisins sélectionnés descendent dans la solution de soude bouillante pendant 5 secondes. Cette technique est nécessaire pour gercer la peau, car l'humidité s'évaporera plus rapidement.

Après avoir séché les raisins avec une serviette, ils l'étalent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Videz le produit lorsque la porte du four est ouverte en réglant la température à 50-60 degrés. La durée de la procédure est de 10 heures au total. Périodiquement, il est nécessaire de prendre des pauses, laissant les baies refroidir.

Séchage à la sécheuse électrique

Raisins lavés en une seule couche disposés sur les plateaux des sécheuses électriques. La première étape de séchage dure huit heures. Et chaque heure, vous devez changer de palette. Après avoir éteint l'appareil, vous devez le laisser refroidir et recommencer le processus pendant huit heures. Pour les gros raisins des deux étapes un peu, vous aurez besoin d'un autre.

Certaines personnes utilisent une méthode différente: elles augmentent le nombre d'approches, réduisant le temps de séchage à quatre heures. Pause avec cette option est de 2 heures. Le temps de séchage total varie de vingt à vingt-cinq heures, selon la taille des baies.

Faire des raisins secs dans un séchoir électrique

Méthode alcaline

La méthode consiste à utiliser un alcali. Si possible, mettez les grappes au fumigate ou laissez-les tremper pendant 10 secondes dans la solution alcaline bouillante. On utilise 40 grammes de bicarbonate de soude pour 10 litres d’eau. Une fois que vous avez besoin de les enlever rapidement, rincez à l'eau froide et séchez. Des brindilles traitées avec des baies sont suspendues dans la pièce. Des boîtes sont placées dessous pour que les raisins secs préparés, tombant des brosses, y tombent. Lors du séchage selon cette méthode, les rayons directs du soleil ne devraient pas être autorisés.

Cette technique, comparée au séchage naturel au soleil, réduit le temps de cuisson de 3 à 4 fois. Après 5 ou 10 jours, les fruits sont prêts à être utilisés.

Comment déterminer l'état de préparation des raisins

Il est impossible de comprendre que le raisin ait été préparé, en se concentrant uniquement sur l'indicateur de temps. La durée du séchage varie en fonction du type, de la taille et de la méthode utilisée.

Le produit à la sortie a les paramètres par lesquels sa disponibilité est déterminée:

• Les baies ne doivent pas être collantes;
• Le poids total et le volume des produits obtenus sont plusieurs fois inférieurs aux caractéristiques initiales;
• En pressant les raisins avec vos doigts, il ne dégage aucun liquide.

Pour une meilleure conservation, les fruits séchés sont conservés à une température de 5 à 6 degrés et une humidité relative de 60 ou 70%.

Vérifier l'état de préparation des raisins secs, suspendus pour le séchage à l'intérieur

Quelle est la meilleure méthode de séchage?

Le choix de la méthode est influencé par de nombreux facteurs. Pour ceux qui ont leur propre vignoble, il est préférable de passer au séchage au soleil ou à la méthode alcaline. Dans l'espace restreint d'un appartement en ville, il est plus efficace d'obtenir des raisins secs à l'aide d'un séchoir électrique ou d'un four.

Garder les fruits secs aussi utiles que possible permet la méthode utilisée en Asie. Les vignerons construisent des maisons de terre ventilées spéciales dans lesquelles des grappes sont séchées à l'ombre. Mais avant le séchage, ces bâtiments sont également traités au soufre, car on peut parler de méthode alcaline.

L'auto-séchage des raisins présente des avantages par rapport à leur achat en magasin. Le raisin obtenu selon cette méthode répond aux exigences gustatives de son acheteur et constitue également un produit écologique et propre.