Même les cultivateurs expérimentés constatent que la saison se termine et que sur la vigne, il existe encore des grappes de raisins immatures. Quelle est la raison, comment éviter cela à l'avenir et que faire des baies non mûres dans le présent? Essayons de le comprendre.
Causes des raisins non mûrs
Il y a plusieurs raisons pour que les baies mûrissent. Regardons de plus près chacun.
La variété est sélectionnée sans tenir compte des conditions de croissance.
Avant de planter une variété, il est nécessaire de préciser si cette variété est adaptée à la croissance dans cette région en termes de vieillissement et de conditions climatiques. Il arrive que la vigne ne dispose tout simplement pas de suffisamment de temps et de temps chaud pour atteindre sa pleine maturité.
Au cours de la période de culture du raisin, le facteur le plus important qui influe sur le rendement et le goût des fruits est la température. Dans la mesure où la température de l'air et du sol est appropriée, le rendement sera finalement productif. Les écarts par rapport aux normes autorisées ont une incidence négative sur la croissance et la maturation des baies.
L'une de ces techniques consiste à planter des vignes près de clôtures en briques ou de murs de maisons situées du côté sud. Le secret réside dans le fait que pendant la journée, la maçonnerie est bien chauffée au soleil et la nuit, elle dégage progressivement de la chaleur pour les vignes.
Une autre méthode pour élever la température consiste à utiliser des matériaux de paillage noirs disposés entre les rangs et les arbustes de raisins. En utilisant des pierres noires, disposées sous les buissons. Tous ces matériaux servent d’accumulateurs de chaleur.
Il est très important de prendre en compte les caractéristiques de la variété sélectionnée et sa résistance au gel avant la plantation.Les viticulteurs des régions du nord ont leurs propres idées intéressantes. Ils utilisent de grands sacs noirs solides remplis d’eau chaude. De tels sacs, disposés entre les rangées de raisins des deux côtés, sont capables d’augmenter la température du sol et de l’air de 5 degrés.
De plus, si la température dépasse 30 degrés au moment de la floraison, le pollen devient stérile et impropre à la fertilisation.
Surcharge de vignes avec des fruits
Cela peut être la deuxième cause d'immaturité des cultures. Ce problème est observé lorsque les ovaires du fruit de la vigne sont plus gros que ce qu’il est capable de fournir. Ceci s'applique aux raisins de table. Ces variétés nécessitent une normalisation des fruits. Si vous ne rationnez pas le fruit, la récolte n'atteindra pas la maturité mais, plus tard, le buisson sera épuisé, la plante ne sera pas préparée pour l'hiver.
Certaines variétés ne peuvent pas supporter un grand nombre de baies sur la vigne, elles doivent donc être supprimées.Ravageurs et maladies
Peut aussi être une autre raison de la maturation médiocre. Dans les maladies affecte principalement la masse verte de la brousse. Dans le même temps, les feuilles malades commencent à sécher et tombent. La perte de masse verte conduit au fait que ralentit le processus de la photosynthèse. Cela produit une très petite quantité de nutriments, ce qui ralentit la croissance des pousses et retarde donc la maturation des fruits.
Excès d'azote
Avec une fertilisation à l'azote abondante, les pousses et le système racinaire de la brousse se développent rapidement. Cela réduit le nombre de fruits, la période de maturation des baies est retardée et le goût se dégrade.
Plantes adventices
Peut aussi causer une mauvaise maturation. Pour déterminer leur présence est simple. Les vignes commencent à emmêler l'herbe et à en extraire tout le jus. Il est nécessaire de désherber régulièrement les mauvaises herbes, qui tirent les nutriments du sol et limitent l’accès du fruit aux rayons du soleil.
Les raisins envahis ne peuvent pas mûrir les baies par eux-mêmes Normalisation des cultures: quand et comment utiliser
Le rendement peut être normalisé avant le début de la période de floraison. Il est nécessaire d'évaluer visuellement le nombre d'inflorescences sur les pousses individuelles. Ensuite, vous devez supprimer complètement ou partiellement un certain nombre d'inflorescences. Si cette procédure est effectuée à une date rapprochée, tous les nutriments seront acheminés vers les grappes de gauche.
Le buisson ne dépensera pas une force supplémentaire pour les grappes, qui devront ensuite être enlevées.
La solution suivante sera plus raisonnable:
- sur la vigne adulte de procéder à une normalisation précoce lors de la formation d'inflorescences;
- pour les jeunes vignes, normalisez à la fin de la période de floraison, lorsque le résultat sera visible visuellement.
La normalisation est recommandée, étant donné le fonctionnement de vignerons expérimentés. Il est à noter qu’une évacuation bien développée d’une longueur de 1,5 mètre peut fournir des substances utiles à un groupe ne pesant pas plus de 500 grammes.
- sur les variétés de table à fond large, où la masse de chaque pinceau est supérieure à 750 grammes, laissez 1 pinceau s'échapper;
- pour les variétés de table avec un poids de brosse de 500 grammes, il reste deux brosses sur une même pousse;
- dans les variétés techniques, où le poids de la brosse 210 grammes mis de côté sur une pousse 3-4kisti;
- sur les variétés où la masse de la brosse de plus de 1500 grammes laisse une brosse pour échapper, et sur chaque brosse, toutes les grappes sont enlevées.
La normalisation des raisins est indispensable pour une maturation réussie de toutes les brosses. Maturation en polycarbonate
Une des méthodes modernes de résolution de ce problème est la méthode de construction d’abris en polycarbonate, dans laquelle a lieu la maturation de la vigne immature à l’automne. L'essence de cette méthode est la suivante:
- il faut creuser une tranchée et poser le bas du polycarbonate;
- couper les pousses minces;
- Posez la vigne dans une tranchée et recouvrez-la d'une feuille de polycarbonate.
Cette conception crée un effet de serre à l'intérieur et retient la chaleur pendant une longue période. Cela permet à la vigne de mûrir pleinement. S'il n'y a pas de polycarbonate, du polyéthylène noir peut être utilisé.
Chasser
L’une des méthodes permettant d’accélérer la maturation de la vigne est à courir. Cette procédure consiste à enlever les sommets des pousses cultivées à 1,5 mètre. Après la taille commence la consommation active de micronutriments dans la partie adulte de la brousse. Cela conduit à la lignification de la vigne, ce qui aide à survivre à l’hiver.
Chasing accélère la maturation des raisins Récolter un morceau de récolte immature
Accélérer le processus de vieillissement en collectant une partie de la récolte. Si la récolte ne mûrit pas dans un certain délai, il est nécessaire de laisser un bouquet à chaque tournage. Des grappes supplémentaires doivent être retirées de la pousse ou de certaines des baies de la brosse. Les baies non mûres peuvent être éliminées en grappes, mais aussi celles gâtées par les guêpes ou fanées.
C'est important! Pour faire mûrir les vignes suffisamment pour nettoyer un cinquième des brosses.
Application de raisins immatures
Ne vous précipitez pas pour jeter les grappes immatures avec des cailloux. Ils peuvent trouver une utilisation très extensive et faire beaucoup de flans à la maison:
- faire du vin;
- faire cuire de la confiture ou de la confiture;
- cornichon;
- faire cuire la sauce;
- faire bouillir le jus.
Faire du vin
Il est nécessaire de peler les brosses non mûres dans un récipient en métal (le récipient doit être émaillé. Les ustensiles en aluminium ou en cuivre ne sont pas autorisés). Les baies doivent être bien réduites en purée. La pulpe obtenue doit être chauffée au feu à 60 degrés, retirée du feu, refroidir à 25 degrés, incorporer une passoire et presser le jus. Si le jus est acide, ajoutez-y du sucre et de la levure de baies.
La fermentation doit être effectuée à une température de 20 degrés pendant un mois. Après deux mois, le vin s'éclaircira et un précipité se formera au fond. Egouttez soigneusement le vin en laissant les sédiments dans le réservoir. Le vin sera désagréable au goût et les sucreries n'y seront pas ressenties. À ce stade, vous devez ajouter du sucre à raison de 100-150 grammes par litre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Puis embouteillez-le. Le vin de dessert est recommandé de rester à la température ambiante pendant deux mois avant utilisation.
Vin - une des options pour l'utilisation de raisins immaturesComment faire de la confiture et de la gelée
Pour faire de la confiture, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- raisins-1 kilogramme;
- sucre - 0,8 kg;
- l'eau est de 300 grammes;
- Vanilline-1 gramme.
Méthode de préparation:
- Trier les raisins, laver, étendre sur une passoire, jusqu'à écoulement complet de l'eau;
- Tremper les fruits dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans de l'eau glacée et attendre que l'eau s'épuise;
- Préparez un sirop, faites-le bouillir pendant deux minutes, déposez-y des baies, retirez-le du feu pendant 6 heures.
- Après 6 heures, mettez le récipient avec les raisins sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant dix minutes. Retirer du feu et laisser reposer huit heures.
- Après huit heures, les raisins sont à nouveau bouillis pendant dix minutes et mis de côté pendant huit heures;
- Après cette période, ils bouillent à nouveau pendant 10 minutes, mettent de la vanille, se déposent dans des bocaux stériles et roulent.
Gelée de raisinJus fait maison de baies immatures
Ingrédients:
- raisins, 3 kilogrammes;
- sucre-200 grammes.
Méthode de préparation:
- Les baies sont lavées, jetées dans une passoire, puis drainées;
- Moudre dans un hachoir à viande;
- La masse résultante est broyée à travers un tamis et replie la pulpe;
- Presser à travers de la gaze, ajouter de l’eau bouillie refroidie, à raison de: pour dix kg de purée, un litre d’eau;
- Presser et mélanger le jus obtenu avec le reste du jus;
- Mettez le récipient sur le feu et pasteurisez-le pendant 15 minutes à une température de 80 degrés. Ne pas porter à ébullition;
- Ajouter le sucre, porter à ébullition, verser dans des bocaux stériles et rouler.
Jus de raisin fait maison roulé sur des canettesComment puis-je faire cuire la sauce pour la viande
Ingrédients:
- raisins, 0,5 kg;
- coriandre-1 paquet;
- ail-2 gousses
- sel au goût.
Méthode de préparation:
- pétrir les raisins pas mûrs avec un pilon en bois;
- presser le jus;
- ail écrasé, coriandre et sel mélanger avec du jus;
- porter à ébullition et laisser refroidir à la température ambiante.
Utilisez des baies presque mûres comme assaisonnement pour la viande, le poisson et les fruits de mer.
Sauce à la viande et aux raisinsVinaigre de baies immatures
Pétrir les raisins immatures, presser le jus et verser dans des bouteilles en plastique. Ne remplissez pas le haut de la bouteille entre 8 et 10 cm Fermez bien la bouteille et placez-la dans un endroit chaud ou au soleil pendant un mois et demi. Un mois plus tard, ouvrez doucement la bouteille et retirez l'échantillon.
Ouvrez la bouteille avec précaution, car l'effet sera semblable à celui de l'eau gazeuse. Il s'avère un goût neutre, très délicat. Les raisins mûrs Isabella ne conviennent pas à cette fin, car les raisins mûrs feront le vin.
Même les raisins immatures peuvent être utilisés. Vous pouvez en faire des confitures, des gelées, vous pouvez le faire mariner et en faire de la confiture.
